Ингредиенты:
Шоколадный шифоновый бисквит: 200 г муки 2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. питьевой соды 1/4 ч.л. соли 180 гр. сахара 5 желтков 60г какао хорошего качества 1 и 1/ ст.л. растворимого кофе 175 мл. воды 125 мл. растительного масла 8 белков + 45 гр. сахара
Крем ореховый:
100 г сливочного масла 3 желтка 250 мл. сливок 35% 150 г сахара 100 г кокосовой стружки 150 г. рубленых лесных орехов цедра и сок 1 среднего апельсина ( лимона)
Крем из сливок:
200 г. сливок 35% 2 ст.л. сахарной пудры
Шоколадная глазурь:
120 г черного шоколада 80 мл. не жирных сливок. приготовление: бисквит: 1. Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Остудить.
Смешать все сыпучие продукты в большой миске /муку предварительно просеять/.
2. Взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе.
Хорошо перемешать. Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать.
3. Взбить белки с 45 гр.сахара до устойчивых пиков.
4. Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.
5. Добавить остальные белки и перемешать таким же способом. Вылить бисквитную массу в форму.
6. Выпекать в прогретой духовке при 160″ примерно 50-60 мин. проверить деревянной зубочисткой.
Она должна быть сухая. Готовый бисквит остудить и освободить от формы.
Осторожно срезать тонкий слой с верха бисквита, просушить и перетереть в крошку, она нам пригодится для оформления боков торта.
Способ нарезки бисквита:
а) Поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту.
б) Накрыть съёмным кольцом от формы /высота выступающего бисквита должна быть такой чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине и зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/.
Ноj должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху.
в) Это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по другому разрезать ровно и красиво, просто невозможно. Разрезать бисквит на 3 коржа.
Крем ореховый для шоколадного торта:
Растереть желтки с сахаром. Добавить сливки. Нарезанное на кусочки масло и поставить варить на среднем огне до загустения.
Добавить сок, цедру, орехи и кокос. Хорошо перемешать.
Дать слегка остыть. Нанести на коржи, сверху покрыть сливками взбитыми до устойчивых пиков с сахаром.
Верхний корж кремом не покрываем.
Нанести ореховый крем на коржи. Сверху покрыть сливками взбитыми до устойчивых пиков с сахаром.
Бока шоколадного торта покрыть сливками и оформить бисквитной и шоколадной крошкой или хлопьями, пропитанные глазурью
Приготовить теперь глазурь для шоколадного торта: На паровой бане или в микроволновке нагреть сливки, добавить шоколад поломанный на кусочки и через 1-2 минуты перемешать до однородности, дать остыть и обильно покрыть верхний корж. поместить в холодильник на 1 час.
Украсить готовый шоколадный торт по своему вкусу.
Дайте шоколадному торту постоять 3-4 часа в холодильнике, затем подаем.
