Шоколадный крем чиз.
Сливочный творожный сыр 400 г Сливки жирные от 33% 125г Темный шоколад 90 г Сахарная пудра 75 г Сливочное масло 40 г ⠀Шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов. Масло взбить с пудрой на высокой скорости миксера до однородности и пышности, добавить сыр и также взбить. Добавить шоколадный ганаш, тщательно взбить.
Заварной шоколадный крем.
Желтки 3 штуки Сахар 110 г Молоко 500 г Кукурузный крахмал 2 ст. л Сливочное масло 20 г Темный шоколад 100 г ⠀Соединить сахар, желтки и крахмал и растереть их венчиком до однородности. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая. В горячую заварную основу добавить масло и растопленный шоколад, перемешать до однородности. Накрыть крем пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания и стабилизации.
Творожный шоколадный крем
Творог жирностью от 5% 500 г Темный шоколад 100 г Сливки жирные от 33% 110 мл Сахар 70 г Сливочное масло 100 г ⠀Творог пробить блендером или протереть через сито. Приготовить шоколадный ганаш: шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов. Масло взбить с сахаром на высокой скорости миксера до однородности и пышности, добавить творог и взбить. Добавить шоколадный ганаш, тщательно взбить.